Les Troies rosado

Ponemos en un bol, los 250 g de harina de espelta y desmenuzamos los 5 g de levadura fresca. Lo mezclamos para que quede bien integrado.
Añadimos 175 g de agua mineral tibia, 25 g de aceite OVE y volvemos a mezclar. Lo amasamos bien durante unos minutos hasta que la pasta resultante no se nos quede pegada a los dedos. El envolvemos con papel film y dejamos reposar 1 h.
Cortamos dos cebollas de Figueres a la microbrunesa, es decir a medida muy pequeña y la ponemos a dorar en una sartén con un buen chorro de aceite.
Ponemos agua a hervir en una olla. Con la punta de un cuchillo, marcamos una cruz en la piel de los tomates. Cuando hierva el agua, escaldamos los tomates durante unos segundos, haciendo que les toque el agua por todas las caras. Los sacamos y los ponemos en un bol con hielo y agua para cortar la cocción. Los pelamos, hacemos pétalos y los cortamos en macedonia. Las semillas no las utilizaremos pero se pueden guardar por algún otro plato que desee hacer.
Ponemos los tomates en un recipiente, los cubrimos con aceite, añadimos unas hojas de orégano, de albahaca, una diente de ajo aplastado y una hoja de laurel, y los dejamos que confiten con el fuego muy bajo durante 15 minutos.
Cuando haya pasado la hora de reposo de la masa, la desenvolvemos, la aplanamos y la salamos a ambos lados. La volvemos a reunir para que se integre bien la sal, la volvemos a allanar y ponemos una cucharadita de comino a ambos lados. La volvemos a reunir para que se integre bien, la volvemos a filmar y dejamos reposar 30 minutos.
Cuando la cebolla esté bien dorada, la sacamos de la sartén, colándose el aceite para evitar el exceso de grasa, y la ponemos en un bol para hacer una mezcla.
Una vez tengamos el tomate confitado, en colamos el aceite y sacamos tanto las hojas como el ajo. Este aceite, como no ha hervido, sí lo podemos guardar para otras elaboraciones. Añadimos el tomate en el cuenco de la cebolla, junto con dos cucharadas de pasta de tomate concentrado, lo salpimentamos y lo mezclamos bien.
Cuando la masa ya haya repuesto la media hora, la desenvolvemos, la estiramos sobre un papel sulfurizado. Una vez tenga forma de torta, hacemos unos agujeritos pinchando con un tenedor.
El horneamos 10 minutos a 220º. Pasado este tiempo, ponemos la mezcla de tomate y cebolla encima y la horneamos 15 minutos más a 220º.
Lo servimos con hojas de albahaca, un chorro de aceite y pimienta negra por encima.