COSECHA: 2019
VARIEDADES: 60% garnacha tinta y 40% cariñena.
TIPO DE VID: Viñas plantadas en vaso, de 40 a 75 años.
VINIFICACIÓN: En depósitos de cemento, dos remontados diarios con oxígeno para favorecer la respiración de las levaduras, maceración post-fermentativa de 4 a 6 días.
CRIANZA: 12 meses en barrica de roble francés.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16ºC
NOTA DE CATA
NARIZ: Fruta negra madura, seguido de notas evolutivas de la crianza en barrica.
BOCA: Complejidad, madurez, notas balsámicas, regaliz y tostados que recuerdan frutos secos.
VISTA: Intenso. Colores que indican frescura a pesar del envejecimiento en barrica.
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Hablan del Selecció de Costers
Maridaje
Podemos disfrutar de este vino acompañando guisos, caza, carnes a la brasa, embutidos, quesos …
INGREDIENTES
1 paletilla de cordero
14-18 patatas pequeñas
10 nuevos
6 tomates de colgar
4 kg de sal gorda
2 l de agua mineral
un limón
una cabeza de ajos
laurel
una rama de canela
romero
vino rancio
manteca
pimienta negra
hebras de azafrán
cebollino
aceite OVE
PREPARACIÓN
Hacemos un baño de sal al cordero y lo ponemos una hora en la nevera.
Limpiamos las patatas y los tomates.
Preparamos una bandeja de horno con rejilla. Untar el hombro con manteca y pimienta, la ponemos a la reja y la reja con el hombro sobre la bandeja. Exprimimos el limón, echamos el vino rancio por encima, la canela, el romero, el laurel y el agua mineral, por lo que todo caiga en la bandeja. Así Aromatizamos sin humidificar mucho el producto. Lo ponemos en el horno, en la parte baja, durante dos horas a 150º, y giramos el hombro cada 30 minutos.
Ponemos las hebras de azafrán al fuego en una sartén.
Hacemos una picada en el mortero con el azafrán, las nueces, un chorro de vino rancio y pimienta negra.
Haremos la última tumbada del hombro ya fuera del horno y pondremos las patatas, los tomates cortados por la mitad, media cabeza de ajos, también cortada por la mitad y la picada. Lo mezclamos todo bien mezclado, lo echamos encima del hombro de cordero y lo volvemos a poner a la reja encima de la bandeja y de nuevo la ponemos al horno
Pasados los últimos 30 minutos, subiremos el horno a 220º y se lo dejaremos 10 minutos más.
Lo servimos con el cebollino por encima.