Color marrón dorado que denota la marcada evolución de este tipo de vino. En nariz es muy complejo, con notas de especias, frutos secos, tostados, etc. En boca es seco y con mucho cuerpo, su boca es contundente ya la vez complejo.
Cosecha 2013
Clima. Un invierno frío, primavera lluviosa abundante y más fresca de lo normal. Verano con temperaturas moderadas que retrasaron la maduración.
Ubicación. Viñedos situados en la parte baja del término de Cornudella de Montsant.
Variedades. 100% garnacha tinta
Tipo de viña. Viñas plantadas en vaso, de 30 a 50 años.
Tipo de suelo. Arcillo-calcáreo, con sedimentos superficiales de guijarro.
Vendimia. Manual a finales octubre.
Elaboración. Maceración con los hollejos durante 48 horas y sangrado posterior. 6 remontados diarios mientras está con las pieles y un remontado diario durante 30 días posteriores para homogeneizar bien el alcohol con el mosto. Terminada la fermentación se ponen las soleras en garrafas de vidrio en «sol y serena». El tiempo de este proceso varía la duración según la climatología.
Crianza. Mínimo de 12 meses en barricas viejas para respetar al máximo su carácter.
Temperatura de servicio. Entre 12-16ºC.
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Hablan del Vino Rancio
Maridaje
Podemos disfrutar de este vino acompañando platos de postre, aperitivos, foie, galletas, frutos secos, chocolate, tortas dulces …
INGREDIENTES
200 g de chocolate 70%
100 g de nata 35%
125 g de harina
100 g de agua mineral
50 g de aceite OVE
1 rama de vainilla
ratafía
sal Maldon
cacao en polvo desgrasado y sin azúcar
sal fina
levadura
PREPARACIÓN
– Ponemos el agua al fuego en un cazo y añadimos la pulpa de vainilla. Una vez empiece a hervir, apagamos el fuego, tapamos el fuego, dejamos que infusionar 10 minutos y lo dejamos enfriar.
– En un bol, mezclamos la sal fina, la harina, el aceite OVE y la levadura fresca.
– Una vez el agua con la pulpa de vainilla esté tibia, lo añadimos al bol y hacemos la masa.
– heñir la masa y la dejamos fermentar durante 40 min.
– Ponemos un bote con un dedo de agua y un cuenco transparente al fuego para hacer el baño María. Ponemos el chocolate y la nata. Una vez se han deshecho, añadimos un chorro de ratafía.
– Lo dejamos enfriar dentro de una manga pastelera.
– Estiramos el pan y damos forma de torta.
– Preparamos la bandeja de horno con papel sulfurizado por debajo.
– Ponemos la torta en la bandeja y la metemos en el horno, en la parte de en medio, y la dejaremos 15 minutos a 220º grados.
– Sacamos la torta y la dejamos enfriar un poco.
– Ponemos el chocolate, el cacao en polvo, la sal Maldon y un chorro de aceite por encima.