8c+ blanco

VISTA: Limpio, brillante, colores anaranjados de la garnacha roja y la crianza.

NARIZ: Fresco, con toques de melocotón de viña y azahar. Aromas balsámicos.

BOCA: Envolvente, sedoso, de acidez intensa y fresco.

Podemos disfrutar de este vino acompañando jamón ibérico, quesos cremosos, salazones, guisos de pescado …

– Limpiamos y fileteamos 1,2 kg de caballa. Ponemos las espinas y las cabezas en un tupper con agua y sal (50 g de sal por cada litro de agua).

– Acabamos de limpiar los filetes con unas pinzas buscamos las espinas que van en perpendicular con la espina central- y los reservamos en un tupper con papel sulfurizado en la nevera.

– Después de media hora, ponemos en una olla las cabezas y las espinas blanqueadas, 1 hoja de laurel, 10 mejillones y 1 cabeza de ajos. Cortados a la pobreza, ponemos 2 puerros y 1 zanahoria.

– Cubrir con agua mineral y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego, se tapa y se deja infusionar durante 30 minutos. Al ser un caldo de caballa, queremos que hierva el mínimo. Así no nos quedará tan fuerte.

– Cortamos en brunoise 8 cebollas y las doramos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra hasta que esté oscura.

– láminas 1 diente de ajo y lo añadimos a la cazuela de la cebolla oscura.

– Cortamos muy pequeño 3 ramas de perejil y lo añadimos a la cazuela.

– Añadimos a la cazuela 1 chorro de vino rancio y 1 chorro de coñac. Hay dejamos evaporar el alcohol.

– Pelamos y desmigamos en la cazuela 400 g de patatas kennebec.

– Rallamos y colamos 3 tomates de colgar y los añadimos a la cazuela. Lo mezclamos.

– Reservamos medio vaso de caldo que nos servirá para disolver la maicena y el resto lo añadimos a la cazuela, colado. Lo dejamos a fuego bajo durante 20 minutos.

– Picar en un mortero un puñado de almendras.

– Pasamos por la picadora unas rebanadas de pan tostado y las añadimos al mortero.

– Añadimos la picada a la cazuela.

– Deshacemos 30 g de maicena en el vaso de caldo reservado y lo añadimos a la cazuela. Lo mezclamos. Lo salpimentamos.

– Sacamos de la nevera el tupper con el pescado y lo añadimos a la cazuela. Paremos el fuego y lo dejamos cocer con el calor residual.

– Servir en un plato con perejil picado y un panecillo.