COLLITA: 2019
VARIETATS: 83% Macabeu i 17% Garnatxa Roja
TIPUS DE VINYA: Vinyes plantades en vas, de 20 a 30 anys.
VINIFICACIÓ: Macerat de 12 hores amb les pells a temperatura controlada.
CRIANÇA: En barriques de roure de 500 litres durant 6 mesos
TEMPERATURA DE SERVEI: 10-12ºC
NOTA DE TAST
VISTA: Net, brillant, colors ataronjats de la garnatxa roja i la criança.
NAS: Fresc, amb tocs de préssec de vinya i flor de taronger. Aromes balsàmics.
BOCA: Envolvent, sedós, d’acidesa intensa i fresc.
Notícies relacionades
Posem a la venta el nou 8c+ blanc
Creix la família dels 8c+! Un nou vi elaborat amb macabeu i garnatxa roja de la collita 2019. Un cop acabada la verema, amb tots els vins evolucionant al celler i tenint en compte la gran qualitat de blancs obtinguts, vam optar per fer-ne un vi especial. Un cop a...
Parlen del 8c+ blanc
Maridatge
Podem gaudir d’aquest vi acompanyant pernil ibèric, formatges cremosos, salaons, guisats de peix…
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES
1,2 kg de verats
400 g de patates kennebec
8 cebes de Figueres
2 porros
1 pastanaga
1 fulla de llorer
10 musclos
alls
3 tomàquets de penjar
1 raig de vi ranci
1 raig de conyac
1 grapat d’ametlles
4 llonguets
30 g de maizena
julivert
pa torrat
oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
– Netegem i filetegem 1,2 kg de verat. Posem les espines i els caps en un tàper amb aigua i sal (50 g de sal per cada litre d’aigua).
– Acabem de netejar els filets amb unes pinces busquem les espines que van en perpendicular amb l’espina central- i els reservem en un tàper amb paper sulfurat a la nevera.
– Després de mitja hora, posem en una olla els caps i les espines blanquejades, 1 fulla de llorer, 10 musclos i 1 cabeça d’alls. Tallats a la bresa, hi posem 2 porros i 1 pastanaga.
– Ho cobrim amb aigua mineral i quan arrenqui el bull ho retirem del foc, ho tapem i ho deixem infusionar durant 30 minuts. Com que és un brou de verat, volem que bulli el mínim. Així no ens quedarà tan fort.
– Tallem a la brunesa 8 cebes i les enrossim en una cassola amb oli d’oliva verge extra fins que estigui fosca.
– Laminem 1 gra d’all i l’afegim a la cassola de la ceba fosca.
– Tallem ben menut 3 branques de julivert i ho afegim a la cassola.
– Afegim a la cassola 1 raig de vi ranci i 1 raig de conyac. Hi deixem evaporar l’alcohol.
– Pelem i esqueixem dins la cassola 400 g de patates kennebec.
– Ratllem i colem 3 tomàquets de penjar i els afegim a la cassola. Ho remenem.
– Reservem mig got de fumet que ens servirà per dissoldre la maizena i la resta l’afegim a la cassola, colat. Ho deixem a foc baix durant 20 minuts.
– Piquem en un morter un grapat d’ametlles.
– Passem per la picadora unes llesques de pa torrat i les afegim al morter.
– Afegim la picada a la cassola.
– Desfem 30 g de maizena en el got de brou reservat i l’afegim a la cassola. Ho remenem. Ho salpebrem.
– Traiem de la nevera el tàper amb el peix i l’afegim a la cassola. Aturem el foc i ho deixem coure amb l’escalfor residual.
– Ho servim en un plat amb julivert picat i un llonguet.